안녕하세요!
우리 가게를 가장 잘 아는 온라인식자재마트, 차별화상회입니다.
우리 가게에서 가장 중요한 곳, 주방!
음식점 창업을 준비중인 예비 사장님들이라면 주방을 어떻게 구성하고 관리할지 정말 많이 고민하실 것 같은데요
효율적인 동선과 철저한 위생관리, 그리고 비용 절감 등 여러 가지를 고려해 주방을 설계해야 합니다.
주방 설계에서 먼저 준비해야 할 것이 바로 ‘주방기기’입니다.
요리부터 식자재 보관/관리, 포장 및 배달 등이 모두 이루어지기 때문에
가게 규모나 재료의 양, 예산 등에 맞춰 필요한 주방기기를 실패 없이 잘 고르는 게 좋겠죠?🙂
업소용 주방기기는 그 종류가 굉장히 다양하고 알아둬야 할 기본 정보들도 많아요
앞으로 차별화뉴스에서 업소용 주방기기를 하나씩 자세히 알아보는 시간을 가져볼게요🔍
첫 번째로 다뤄볼 주방기기는 바로 음식점 주방의 핵심, 업소용냉장고입니다!
음식점에 적합한 업소용냉장고는? 비교하고 골라보기
업소용냉장고를 사기 전 먼저 그 종류를 알아두는 게 좋습니다.
크기, 재질, 냉각방식 등 다양한 기준에 따라 여러 종류로 나뉘고
어떤 유형을 고르냐에 따라 비용과 청소/관리 방법도 달라지기 때문이죠!
우선 오늘은 음식점에서 일반적으로 많이 쓰는 스탠드형(수직) 냉장고 위주로 살펴보겠습니다.
먼저 기본적으로 알아둘 체크리스트를 확인해 주세요!
체크리스트 항목을 먼저 알아두면 다양한 냉장고 종류를 파악하기도 쉽고
우리 가게에 필요한 냉장고가 어떤 건지 보다 빠르게 결정할 수 있어요 :-)
업소용냉장고 고를 때 기본적인 체크리스트
1)크기(문 갯수)&용량 : 보관할 품목의 양 확인 후 필요 용량에 따른 크기 선택
2)냉장/냉동 비중 : 냉장보관 품목이 많은지, 냉동보관 품목이 많은지 판단
3)가게 환경 : 가게 환경이 주로 습한지, 건조한지 확인하고 냉장고 재질 고르기
4)냉각&온도 조절 방식 : 청소 방식과 온도 조절 용이성의 차이 고려해 선택
✨항목별 비교 전, 꼭 챙길 것들!
➡️ 주방 동선과 배치도를 먼저 그려보고 정확한 수치 정리 + 가용예산 확인
이제 각 항목에 따라 좀 더 자세히 냉장고 종류를 알아볼게요.
1)크기(문 갯수)&용량에 따른 분류
업소용냉장고의 크기는 문 갯수, 그리고 보관 가능한 용량과 연결돼요.
❗️업소용냉장고의 용량 단위는 L(리터)가 아니고 BOX(박스)입니다.
박스 중에서도 업소용 ‘맥주’ 박스를 기준으로 해요!
아래 표를 같이 확인해 주세요.
문 갯수 | 보관 용량 | *참고 : 용량 계산 |
2 | 25box, 30box | box 규격 : 업소용 맥주박스 크기 |
4 | 45box, 55box | 1box = 30cm*30cm*30cm(가로*세로*높이)
= 약 27.8L |
6 | 65box | ㅤ |
문 2개짜리는 25,30박스까지 보관할 수 있고
문 4개짜리는 45,55박스, 문 6개짜리는 65박스까지 보관할 수 있습니다.
💡이 중에서 음식점 사장님들이 많이 쓰는 크기의 냉장고는 4도어, 45box 용이라고 해요!
2)냉장/냉동 기능에 따른 분류
냉장, 냉동 기능을 얼마나 쓰는지에 따라서도 선택할 수 있는데요
가지고 있는 식자재가 주로 냉장 보관용이라면 냉장 기능 위주의 유형을,
냉동 보관이 더 필요하다면 냉동 기능이 더 많이 들어간 유형을 선택하면 됩니다.
제조 업체에 따라 원하는 옵션대로 맞춤 제작이 가능하기도 하니,
업체를 함께 알아보고 계시다면 미리 문의해서 확인해 보세요 :)
냉장/냉동 기능에 따른 종류를 표로 한 번에 살펴볼게요.
구분 | 상세 |
기존 | 전체 중 1칸이 냉동
(*65박스 : 2칸이 냉동) |
올냉장 | 모든 칸이 냉장 |
올냉동 | 모든 칸이 냉동 |
상냉동 | 위 칸이 냉동 |
하냉동 | 아래 칸이 냉동 |
수직 냉동 | 좌측 2칸이 냉동 |
음식점 사장님들이 주로 쓰시는 냉장고는 45박스(4도어)+기존 유형으로,
냉장 3칸에 좌측 하단 냉동 1칸으로 구성되어 있습니다!
3)재질에 따른 분류
업소용냉장고의 재질은 크게 메탈과 스텐(스테인리스)의 2가지가 있어요.
각 재질에 따라 권장 사용 환경 및 청소/관리법에 차이가 있습니다.
차이를 확인하고 사장님 가게에 맞는 재질을 골라 보세요!
✔️올메탈
내부/외부 모두 메탈 재질로, 염분과 물기가 적은 건조한 환경에 적합합니다.
대신 부식에 약하다는 단점이 있어요.
스텐 소재에 비해 저렴합니다.
✔️외부 메탈 + 내부 스텐
냉장고 외부는 메탈, 내부는 스테인리스 소재인 유형입니다.
내부가 스테인리스이기 때문에 염분기와 성에에 강하며, 안쪽 청소가 용이합니다.
✔️올스텐
내부/외부 모두 스테인리스 재질로, 염분과 물기에 강해서 부식 위험이 낮습니다.
덕분에 청소하기에도 좀 더 편리하죠!
대신 메탈에 비해 비용 부담은 더 커집니다.
4)냉각방식에 따른 분류
냉장고는 냉각기에서 냉기를 전달해 찬 공기가 골고루 순환하고 적정 온도가 유지되는 원리로 작동합니다.
냉장고 작동의 핵심인 냉각 방식에 따라서도 냉장고 종류를 나눠볼 수 있는데요!
직접 냉각 방식(직냉식)과 간접 냉각 방식(간냉식)이 있습니다.
➰직접 냉각 방식(직냉식)
냉장고 벽면에 냉각 파이프가 매립되어 있고 이 파이프를 따라 냉기가 전달됩니다.
👍🏻장점
회전하는 팬이 없기 때문에 전력 소비가 적고 냉기가 오래 유지됩니다.
또 식자재의 수분이 증발되지 않고 잘 유지되죠 :)
👎🏻단점
파이프가 있는 벽면에 성에가 끼거나 세균이 번식하기 쉬워 정기적인 청소가 필요합니다.
또 벽면과 가까운 식자재는 온도가 낮고 먼 식자재는 온도가 높아 그 편차가 커요.
벽면과 가까울수록 냉기로 인해 식자재가 얼기 쉽습니다.
🌀간접 냉각 방식(간냉식)
내부에 회전하는 선풍기 모양의 팬이 있어, 차가운 공기를 회전시켜 냉각합니다.
👍🏻장점
회전으로 인해 차가운 공기가 골고루 순환되어 적절한 냉기를 유지시켜 줍니다.
온도 편차 역시 직냉식에 비해 적고 성에도 잘 끼지 않아요!
👎🏻단점
냉기 순환이 되면서 수분을 증발시켜 식자재가 마를 수 있습니다.
이를 대비하기 위해 마르기 쉬운 식자재는 밀봉 팩에 넣어 보관하는 게 좋아요!
또 직냉식에 비해 비싸 비용 부담이 클 수 있습니다.
5)온도 조절 방식에 따른 분류
냉장고는 적정 온도를 유지하는 게 매우 중요하죠🌡
전체 온도 조절에도 2가지 방식이 있어요.
👆🏻아날로그 방식
컨트롤 박스의 다이얼을 직접 돌려 수동으로 조절하는 방식이에요
디지털 방식에 비해 잔고장이 적고 보다 저렴합니다.
반면 주변 환경 변화에 맞게 정기적으로 온도를 확인하고 설정해 줘야 해요.
🔢디지털 방식
버튼을 눌러 온도를 섬세하게 조절할 수 있고,
초기 온도 설정 이후에는 그에 맞춰 내부 온도가 자동으로 조절되어 편리합니다.
단 아날로그 방식보다 비용 부담은 커집니다.
우리 가게에 맞는 업소용냉장고 알뜰하게 구매하려면?
음식점 창업을 준비하면서 가장 고민되는 부분이 바로 ‘비용’이죠.
준비할 게 한두 가지가 아니고 꽤 가격대가 있는 주방기기들도 있기 때문에
최대한 신중하게 결정하고 알뜰하게 구매하는 것이 필요합니다.
업소용냉장고 역시 사장님들의 가게 규모나 업종, 운영 방식 등에 따라 적절한 제품이 다를 텐데요!
업소용냉장고 구매 시 고려할 몇 가지 사항을 함께 확인해 보세요 :-D
🖌가게 배치도, 동선 그려보기
오늘 살펴본 업소용냉장고는 형태와 크기 등에 따라 종류가 정말 다양하죠!
그래서 꼭 우리 가게 주방의 크기를 먼저 확인하고 배치도를 그려 봐야 합니다.
어떤 크기의 냉장고가 몇 개나 필요할지, 가장 효율적인 동선을 위한 위치는 어떤지 등을
대략적으로 그려 보면 잘못된 제품을 선택할 위험도 줄어들고 불필요한 지출도 방지할 수 있어요 :>
📦냉장/냉동 식자재 비중 확인하기
업소용냉장고 종류마다 냉장칸과 냉동칸 비중을 선택해 구성할 수 있는데요
일반적으로는 냉장칸을 더 많이 쓰는데 이 역시 사장님의 가게 상황에 맞게 조정할 수 있습니다.
사장님들이 가장 많이 쓰는 종류로는 4도어(냉장3, 냉동1) 옵션이 있어요.
만약 냉동 식자재를 더 많이 쓴다면 업체에 문의해 냉동칸 비중을 늘린 옵션으로 변경해 보세요!
💸구매 지원제도 알아보기
사장님들을 위한 각종 지원제도 중에는 주방기기 구매와 관련된 것도 있습니다.
업소용냉장고도 정부지원 대상 품목 중 하나예요!
정식 명칭은 ‘2024 소상공인 고효율기기 지원사업’으로,
한전(한국전력공사)에서 소상공인들의 전기세 부담을 줄여주기 위해 시행하는 사업이라고 해요.
2024년 사업 기준으로 내용을 간단히 살펴볼게요.
✔️지원 대상
소상공인기본법 제2조와 중소기업기본법 제2조 제2항에 의한 소상공인 중 해당 지원기기를 신규 구매한 자
(*24.1.1 이후 구매부터 해당)
✔️구매지원 품목 및 제품 : 에너지효율 1등급의 고효율기기 (냉장고 및 냉난방기, 세탁기, 건조기)
⚠️참고사항
-한국에너지공단의 에너지효율 1등급 인증제품을 구매할 경우만 지원 가능
-구매기기는 사업자등록증에 기재된 사업장 소재지, 즉 주된 영업활동이 이루어지는 장소에 설치되어야 함
✔️지원 금액
✔️지원 방식 및 참고사항
-절차 : 기기 구매 > 지원금 신청 > 지원금 환급
-구매기기 대수 제한은 없으나 소상공인 사업자당 제품별 한도 내에서 지원
ex)구매 가격 100만 원인 냉장고 3대 + 구매 가격 100만 원인 세탁고 3대 구매 시
➡️ 지원금 = 냉장고 160만원 + 세탁기 80만원 = 총 240만원
-소상공인 본인 계좌로만 지원금 지급 가능
✔️필요 서류
-사업자등록증
-소상공인 확인서 (발급처 : 중소벤처기업부, 유효기간 만료 전인지 확인 필수)
-신규기기 명판, 라벨 사진 (모델명, 제조번호, 제조일자, 효율등급 식별 위함)
-구매 증빙서류 (구매계약서, 구매영수증, 세금계산서 등)
-현장 전경 사진 (신규기기 설치 확인 위함, 사진 내 사업장 주소가 표시되어야 함)
✔️신청 기간 : 24.3.25~24.12.31
✔️신청 페이지 : 한전 ON 홈페이지 > 소상공인 지원 > 고효율기기 지원
최대 160만원까지 지원되어 꽤 알뜰한 구매가 가능하니
올해 업소용냉장고를 구매했거나 구매할 계획이 있다면 신청해서 비용도 아껴 보세요💸
자세한 내용은 해당 사업 공고 페이지를 참고해 주세요 :)
업소용냉장고 문제 없이 오래 쓰기 위한 관리법
냉장고는 주방의 핵심 기기로, 식자재를 안전하게 보관해 줍니다.
따라서 냉장고가 제대로 기능하고 장기간 사용할 수 있도록 관리하는 게 정말 중요해요!
몇 가지 기본적으로 알아둘 사항을 살펴볼게요.
🌡적정온도 유지
냉장고와 냉동고 모두 적정온도를 유지해야 합니다.
냉장실은 3~5℃, 냉동실은 영하 15~18℃ 사이를 유지해 주세요!
❄️냉동실 성에 제거
냉장고를 열고 닫으며 완전히 밀폐되지 않거나 잦은 온도 변화로 성에가 끼기 쉽습니다.
성에를 오랫동안 방치하면 냉장고가 제대로 작동하지 못해 식자재의 보존에 영향을 줍니다.
따라서 성에가 끼지 않았는지 주기적으로 확인하고, 생겼다면 제거 방법을 따라 꼼꼼히 제거해 주세요!
⚡️전기&에너지 절약
냉장고의 기능을 고려하지 않은 과도한 사용은 기능 저하를 유발하고, 나아가 식자재 변질로도 이어질 수 있어요.
따라서 식자재의 재고 상태 등을 주기적으로 확인해서 구매하고,
전체 공간의 70% 정도만 채워서 내부 공기가 원활하게 순환할 수 있게 해 주세요.
이렇게 하면 전기와 에너지 절약까지 되니 일석삼조라는 것!💯
식자재 고민만큼은 여기서 해결! 차별화상회
각자의 자리에서 제 역할을 다 하며 맛있는 요리를 만들어 내는 주방기기들.
오늘은 그중에서도 식자재를 안전하게 보관해 주는 업소용냉장고에 대해 살펴봤어요😉
여러 기준 항목들을 꼼꼼히 따져보고 우리 가게에 제일 잘 맞는 냉장고를 선택하시길 바랍니다!
주방기기 고르는 시간만큼 식자재 고민은 줄일 수 있게 차별화상회가 도와드릴게요.
업종, 메뉴별 식자재를 쉽게 확인하고 빠르게 구매하세요!
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