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우리 가게를 가장 잘 아는 온라인식자재마트, 차별화상회입니다.
다양한 식자재 중에는 특히 풍미가 비교할 수 없을 정도로 뛰어나거나 독특하고
생산량은 많지 않아 더 높은 가치를 인정받는 것들이 있죠.
트러플, 송로버섯도 그 중 하나입니다.
독특한 향으로 조금만 넣어도 요리에 강렬한 존재감과 포인트를 살려주는 재료예요🧆
트러플 오일은 주로 파스타, 리조또 등 양식 메뉴에 쓰이는데요
요즘은 고기를 구울 때 베이스 오일로 쓰기도 하고, 수프에 넣어 향을 살려주기도 합니다.
또 아이스크림 위에 뿌려 독특한 듯 어울리는 새로운 조합을 완성하기도 하죠🍦
비교할 수 없는 풍미와 존재감으로 점점 더 많은 사랑을 받고 있는 트러플 오일.
오늘 함께 향긋한 트러플 오일 탐구 시간을 가져 볼게요 :)
세계 3대 진미, 향으로 음미하는 트러플
트러플은 서양송로라고도 하는, 식용 버섯의 한 종류입니다.
주로 유럽, 중국, 일본, 북미 등의 숲속에서 자라는데 땅 속에서 자라기 때문에 맨눈으로는 찾기 어렵다고 해요!
그래서 주로 돼지, 개 등 후각이 발달한 동물들을 이용해 채취합니다.
기본적으로 재배량이 많지 않고 굉장히 독특한 풍미를 지니고 있어
호불호가 많이 갈리는 동시에 매우 높은 가격에 판매되는 식자재 중 하나예요!
무엇보다도 묘한 중독성과 짙은 여운을 남기는 향이 트러플의 가장 큰 매력 포인트입니다 :-)
향으로 음식에 깊이를 더하는 트러플 오일
트러플 오일은 이와 같은 트러플의 풍미를 담은 오일이에요.
올리브오일이나 식용유처럼 착즙을 통해 만드는 게 아니라 트러플 ‘향’을 첨가해 만들어집니다.
일반적으로 판매되는 트러플 오일은 트러플을 잘게 썬 일부 조각과 휘발성 혼합물을 인공적으로 첨가해 완성됩니다.
트러플 오일은 강한 향이 포인트이기 때문에 조리 베이스로 쓰지 않고,
완성 단계에서 가볍게 뿌려주는 정도로만 사용하면 충분해요!
은은한 향부터 자극적인 향까지 즐기는 트러플 오일
국내에서 판매되는 트러플 오일은 대부분 블랙 또는 화이트 트러플 오일이지만
‘향의 세기’에 따라 크게 3종류로 나눌 수 있습니다.
⚫블랙 트러플 오일
블랙 트러플 오일은 트러플 특유의 독특하고 농후한 향이 잘 살아 있습니다.
트러플 원물에서 나는 흙 향기가 조금 더 강한 편이라고 해요
화이트 트러플 오일보다 부드럽고 담백하게 즐길 수 있어요
주로 스테이크, 리조또, 소스 등에 사용됩니다.
⚪화이트 트러플 오일
화이트 트러플 오일은 보다 강렬하고 자극적인 트러플 향이 특징입니다.
그래서 완성된 요리 위에 얇은 화이트 트러플 슬라이스를 올려 먹기도 해요!
주로 파스타, 리조또, 샐러드 등 양식 요리에 많이 사용됩니다.
🌴서머 트러플 오일
서머 트러플 오일은 향이 가장 순하고 가격이 저렴한 종류입니다.
최근 트러플 오일은 일반적으로 사용했던 양식 요리를 넘어 점점 더 다양한 음식에 사용되고 있는데요.
스크램블에그나 오믈렛 위에 살짝 뿌려 풍성한 맛을 완성하기도 하고,
토마토와 치즈 등을 올린 카나페에 몇 방울 뿌려 특별하게 먹기도 합니다.
또 샐러드 드레싱에 첨가하거나 바닐라 아이스크림 위에 뿌려 완전히 새로운 맛을 만들어내기도 하죠🙂
요리에 따라, 입맛에 따라 다양하게 트러플 오일을 시도해 보세요!
향을 오래 담아둘 수 있는 트러플 오일 보관법
트러플 오일은 보통 병에 담겨 있는데, 휘발성 첨가물을 넣어 만들어지기 때문에 시간이 지날수록 향이 증발합니다.
따라서 트러플 오일의 향을 오래 유지하려면 서늘한 곳에 보관하는 게 좋아요.
또 개봉 후 3-6개월이 지나면 향이 사라지므로 가급적이면 그 기간 안에 사용해 주세요!
⚠조리 중에는 x, 요리 완성 후 포인트로 사용하기!
트러플 오일은 향신오일로 조리용 오일이 아니기 때문에 식용유 등의 오일처럼
튀기거나 볶는 등 조리 과정에 사용하면 안돼요. 열이 가해지면 고유의 향도 사라지게 됩니다.
대신 완성된 요리에 살짝 뿌려 향과 맛을 극대화하는 용도로 사용합니다.
또는 위에 얘기한 것처럼 샐러드, 카나페 등에 뿌리거나 토스트, 샌드위치 등에 발라먹을 수도 있습니다🍞
여기서 한 가지 더 주의할 점은 너무 많이 뿌리면 안 된다는 거예요!
향이 워낙 강하기 때문에 느끼하거나 전체적인 맛이 너무 무거워질 수 있기 때문이죠.
2-3방울 정도만 가볍게 뿌려 주세요 :>
음식에 특별함 한 방울! 트러플 오일 구매하기
한 번 맛보면 강렬한 존재감으로 계속 찾게 되는 마성의 매력, 트러플 오일!
요리에 사용하면 향과 맛으로 특별함을 더해줄 수 있죠.
똑같은 메뉴에 새롭게 변화를 주고 싶다면, 이번에 트러플 오일을 한 번 사용해 보시는 게 어떨까요?
지금 차별화상회에서 다양한 트러플 오일을 구경하고 스페셜 메뉴를 완성해 보세요🙆🏻♀️