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우리 가게를 가장 잘 아는 온라인식자재마트, 차별화상회입니다.
진하고 고소한 풍미로 각종 제빵과 양식 메뉴에 기본으로 쓰이는 휘핑크림!
요즘은 주요 성분, 유지방 함량, 브랜드 등에 따라 다양한 휘핑크림을 만날 수 있는데요
이번 식자재백서에서는 높은 유크림 함량과 달콤한 풍미를 자랑하는 올덴버거 휘핑크림을 알아볼게요!🍰
고소한 우유의 풍미 가득한 올덴버거 휘핑크림
차별화 Point1. 유크림 함량 99.98%
올덴버거 휘핑크림의 유크림 함량은 무려 99.98%입니다.
유크림 함량이 높을수록 단단한 모양과 풍성한 볼륨을 오래 유지하고 휘핑 후에도 빨리 굳지 않아요
차별화 Point2. 순수한 동물성 휘핑크림의 풍미
동물성 휘핑크림은 식물성 휘핑크림보다 고소한 맛이 강합니다.
우유의 깊고 진한 맛을 충분히 느낄 수 있어요!
차별화 Point3. 다양한 요리에의 활용
풍부한 유크림 함량과 깊은 풍미로 다양한 음식에 사용하기 좋아요.
케이크 등의 제과제빵뿐 아니라 크림파스타 등 양식,
커피 등 음료까지 여러 메뉴에 활용할 수 있습니다.
비슷한 듯 다른 생크림과 휘핑크림
우리가 흔히 알고 있는 생크림과 휘핑크림은 비슷한 듯 달라 헷갈리기 쉬운데요
각각의 특징과 차이점을 살펴볼게요
🧁생크림
우유의 지방 성분만을 원심분리해 살균 충전한 식품입니다.
일반적으로 말하는 생크림은 ‘동물성’ 생크림을 뜻해요!
국내에서는 유지방 함량이 18% 이상이면 생크림으로 분류하고 있어요
(*커피용은 20%, 케이크/베이커리용은 30-50% 정도로 더 높아요!)
생크림은 첨가물 유무에 따라 동물성 생크림과 식물성 생크림으로 나뉘어요
🥛동물성 생크림
✅ 우유 속 지방 원심분리 후 화학물질 없이 유크림 100%로 이루어진 크림
✅ 첨가물이 들어가지 않아 고소한 맛과 풍미가 강하고 부드러움
✅ 거품의 모양을 유지하는 시간이 짧고 금방 무너지기 쉬움
✅ 유통기한이 짧고 온도에 민감해 5-7℃ 사이에서 보관 권장
✅ 케이크, 디저트 등에 주로 사용
🥣식물성 생크림
✅ 팜유 등의 식물성 유지와 향료, 설탕 등의 합성 첨가물로 이루어진 크림
✅ 고소한 풍미가 덜하고 미끈거리는 느낌이 강함
✅ 거품을 만들었을 때 매끈한 표면과 모양이 오래 유지됨
✅ 동물성 생크림보다 유통기한이 길고 가격이 저렴함
🎂휘핑크림
거품을 내서 단단하게 만든 생크림으로,
지방 함량이 30% 이상인 크림을 휘저어 공기를 넣어 만들어요
생크림보다 질감이 단단하고 유통기한이 긴 특징이 있어요.
휘핑크림은 제조 방식과 설탕 필요 여부, 유지방 함량에 따라 분류할 수 있습니다 🙂
1)제조 방식에 따른 분류
🎂동물성 휘핑크림
✅ 휘핑이 잘 되지 않는 동물성 생크림을 보완해 1%의 유화제, 안정제 등을 섞은 것
✅ 상온에서 약 1달 보관 가능
✅ 요리, 케이크 아이싱 등에 사용
☕️식물성 휘핑크림
✅ 식물성 기름(팜유, 야자유 등)을 이용해 생크림과 비슷한 풍미를 내는 제품
✅ 동물성 휘핑크림보다 가격이 저렴하고 작업성이 좋음
✅ 주로 카페 음료의 장식 등으로 사용
✅ 상온에서 약 6개월~1년 정도 보관 가능
2) 설탕 필요 여부에 따른 분류
🈚️ 무가당 휘핑크림
✅ 설탕이 들어있지 않은 것으로 휘핑할 때 설탕을 10% 정도 넣어줘야 함
✅ 크리미한 질감은 내되 단맛이 들어가지 않는 크림파스타/리조또 등에 사용
🈶 가당 휘핑크림
✅ 설탕이 들어 있어 휘핑할 때 별도의 설탕을 넣을 필요가 없음
(※가당 휘핑크림은 모두 ‘식물성’ 휘핑크림이에요!)
✅ 주로 케이크 등 단맛을 내는 제빵 등에 많이 사용
3)유지방 함량에 따른 분류
주로 외국에서 분류하는 방식이에요
⬇️ 라이트(light) 휘핑크림
✅ 유지방 함량 30~36%
⬆️ 헤비(heavy) 휘핑크림
✅ 유지방 함량 36% 이상
안전하게 생크림과 휘핑크림 보관하기
생크림은 유통기한이 짧아서 3~4일 내에 모두 사용하는 게 가장 좋고 기본적으로 냉장 보관합니다.
이 경우 1주일 정도 보관 가능해요!
냉동 보관 시에는 약 3~4개월 정도 보관 가능합니다.
단 필요한 만큼만 잘라서 사용하고 남은 양을 그대로 냉동 보관해야 해요!
휘핑크림은 생크림보다 유통기한이 긴데 보통 1달 정도이고,
냉동 보관 시 약 3-4개월~1년까지 보관 가능합니다.
휘핑크림도 생크림과 마찬가지로 개봉 후 1주일 내 소진하거나 필요한 만큼만 사용하고 냉동 보관하는 게 좋아요.
이건 꼭 알아 두세요!
생크림과 휘핑크림 모두 최초 1회 냉동 보관 후 해동과 휘핑이 가능하지만,
재냉동을 하면 거품도 잘 안 나고 크림성도 떨어진다고 해요.
따라서 꼭 필요한 만큼만 사용해 재냉동하지 않도록 해주세요!
또 냉동 보관할 때는 지퍼백이나 비닐팩에 넣어서 완전히 밀봉해야 냄새가 나지 않습니다👃🏻
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고소한 크림의 맛과 화사한 비주얼으르 더해 주어
제빵부터 양식, 카페까지 폭넓게 사랑받는 휘핑크림을 알아봤습니다 :)
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