안녕하세요!
사장님을 위한 온라인식자재마트, 차별화상회입니다.
양파는 거의 모든 요리에 들어간다고 해도 될 정도로 친숙하고 활용도 만점인 식자재입니다.
아삭아삭한 식감과 알싸하면서도 달콤한 맛으로 요리의 완성도를 높여줘요.
특히 양파와 같은 채소류는 제철에 먹으면 더 맛있죠 :)
오늘은 신선하고 맛있는 햇양파 이야기로 식자재백서를 채워보겠습니다🧅
양파 분류 1) 수확 시기에 따른 분류
겨울을 보낸 양파의 제철은 5~7월이지만, 4월부터 햇양파가 시장에 나오곤 합니다.
햇양파는 수확 시기에 따라 구분되고, 각 종류의 특징과 용도 등이 달라요.
우선 수확 시기에 따라 나뉘는 조생 양파와 만생 양파를 알아볼게요!
조생 양파
✔️봄 양파, 이른 양파 (보통 3월 하순~5월 상순까지 수확)
✔️수확까지 걸리는 기간이 짧음
✔️껍질이 얇고 하얀색을 띰
✔️저장용 양파보다 수분이 많아 아삭하고 달달함
✔️장기 보관이 어려움
✔️김치, 장아찌용으로 많이 사용
만생 양파
✔️수확까지 오래 걸림 (보통 5월 하순~6월 중순까지 수확)
✔️껍질이 여러 겹이고 주황색을 띰
✔️맵고 아린 맛이 강함
✔️수분이 적고 단단해 장기 보관이 용이
✔️주로 저장용으로 사용
✔️볶음, 찌개, 조림 등 일반적인 요리에 많이 사용
양파 분류 2) 겉껍질의 색깔에 따른 양파 분류
겉껍질의 색깔에 따른 분류를 보면 주로 재배, 사용되는 지역과 맛에 차이가 있는 것을 알 수 있어요!
각 양파의 특징을 살펴보면 다음과 같아요.
백색 양파
✔️미국이나 남미에서 주로 섭취
✔️매운맛이 강하고 저장성이 좋음
황색 양파
✔️전 세계 재배 면적의 80% 이상을 차지
✔️육질이 단단하고 저장성이 좋음
✔️국내 양파 재배종의 대부분을 차지
✔️단백질, 지방, 당류, 식이섬유가 많음
적색 양파
✔️인도에서 많이 재배됨
✔️단맛이 강하고 매운맛은 상대적으로 약함
✔️양파즙, 피클, 샐러드 등에 주로 사용
✔️열량, 회분, 탄수화물 다량 함유
좋은 양파 고르는 법
다양한 요리에 사용되는 만큼 양파의 신선도는 매우 중요합니다!
신선한 양파일수록 그 맛과 향이 더욱 강해져요 :-)
신선한 양파를 고르는 몇 가지 팁을 살펴볼게요🥸
외관 확인
✅싹과 뿌리가 없는 것
✅과육이 무르지 않고 단단한 것
✅껍질에 광택이 도는 적황색, 선명하고 잘 마른 것
⚠️껍질이나 과육이 갈색으로 변했거나 반점, 무른 듯한 자국이 있다면 피해 주세요!
✅껍질이 얇지만 잘 벗겨지지 않는 것
✅크기가 균일한 것
무게감 확인
✅들었을 때 무거운 느낌이 드는 것
⚠️양파가 너무 가볍다면 수분이 많이 증발한 상태일 수 있어요!
싱싱하고 오래 가는 양파 보관법
양파를 더욱 싱싱하게, 오래 보관하는 다양한 방법도 소개합니다 :>
스타킹에 넣어 보관
스타킹에 양파를 한 개씩 넣고 매듭을 지어 서로 닿지 않게 한 후
통풍이 잘 되는 곳에 매달아 두면 오래 보관 가능해요.
비닐랩에 넣어 보관
껍질을 벗겨 세척 후 물기를 제거한 양파를 랩으로 개별 포장한 후 지퍼백에 한 번 더 포장합니다.
이렇게 해서 냉장고 야채칸에 양파를 보관하면 더 오래 보관할 수 있어요!
10~15℃ 온도, 상대습도 70% 유지
양파의 신선도를 유지하기 가장 적절한 환경이에요 :)
과일과 따로 보관
과일에서 나오는 에틸렌 가스가 양파를 빨리 상하게 한다고 해요.
따라서 과일과 꼭 분리해서 보관해 주세요!
통째로 보관
양파를 반으로 자르거나 썰어 놓으면 수분이 증발하고 쉽게 상합니다.
양파를 사용하기 전이라면 꼭 통째로 보관해 주세요!
어둡고 서늘한 곳에 보관
양파는 빛이나 열에 노출되면 쉽게 상하는데요
따라서 직사광선이나 가열 기구 등이 있는 곳을 피해 보관하는 게 좋습니다.
깐 양파 : 냉장 보관
위의 내용은 모두 까지 않은 상태의 양파를 보관하는 법이었는데요
만약 이미 양파를 깐 상태라면, 실온이 아닌 냉장고에 보관해 주세요!
알고 먹으면 더 영양 가득한 양파!
양파는 언제 어디서나 사랑받는 식자재인 만큼 영양도 가득합니다.
양파의 영양 정보 확인하고 더 건강하게 드셔 보세요!👍🏻
양파는 특히 껍질에 영양소가 많은데요
그중에서도 퀘르세틴은 양파 알맹이보다 껍질에 60배 많다고 해요!
퀘르세틴이란?
껍질만 따로 씻어서 말린 후 차로 끓여 먹어도 좋고,
육수를 낼 때 껍질을 넣으면 좋은 영양성분이 우러나온 국물을 얻을 수 있습니다🥄
차별화상회에서 대표 K-식자재 햇양파 구매하기
양파는 대표적인 한식식자재이자, 거의 모든 요리에 사용되는 만능 식자재입니다.
맛, 영양, 식감 등 어느 하나 빠지지 않는 양파!
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